卷四·乳酪
原文
乳酪自驵侩为之，气味已失，再无佳理。余自豢一牛，夜取乳置盆盎，比晓，乳花簇起尺许，用铜铛煮之，瀹兰雪汁，乳斤和汁四瓯，百沸之。玉液珠胶，雪腴霜腻，吹气胜兰，沁入肺腑，自是天供。或用鹤觞花露入甑蒸之，以热妙；或用豆粉搀和，漉之成腐，以冷妙；或煎酥，或作皮，或缚饼，或酒凝，或盐腌，或醋捉，无不佳妙。而苏州过小拙和以蔗浆霜，熬之、滤之、钻之、掇之、印之，为带骨鲍螺，天下称至味。其制法秘甚，锁密房，以纸封固，虽父子不轻传之。
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本书目录（123 章）
- 序·序
- 卷一·钟山
- 卷一·报恩塔
- 卷一·天台牡丹
- 卷一·金乳生草花
- 卷一·日月湖
- 卷一·金山夜戏
- 卷一·筠芝亭
- 卷一·硚园
- 卷一·越俗扫墓
- 卷一·奔云石
- 卷一·木犹龙
- 卷一·天砚
- 卷一·吴中绝技
- 卷一·濮仲谦雕刻
- 卷二·孔庙桧
- 卷二·孔林
- 卷二·燕子矶
- 卷二·鲁藩烟火
- 卷二·朱云崃女戏
- 卷二·绍兴琴派
- 卷二·花石纲遗石
- 卷二·焦山
- 卷二·表胜庵
- 卷二·梅花书屋
- 卷二·不二斋
- 卷二·砂罐锡注
- 卷二·沈梅冈
- 卷二·岣嵝山房
- 卷二·三世藏书
- 卷三·丝社
- 卷三·南镇祈梦
- 卷三·禊泉
- 卷三·兰雪茶
- 卷三·白洋湖
- 卷三·阳和泉
- 卷三·闵老子茶
- 卷三·龙喷池
- 卷三·朱文懿家桂
- 卷三·逍遥楼
- 卷三·天镜园
- 卷三·包涵所
- 卷三·斗鸡社
- 卷三·栖霞
- 卷三·湖心亭看雪
- 卷三·陈章侯
- 卷四·不系园
- 卷四·秦淮河房
- 卷四·兖州阅武
- 卷四·牛首山打猎
- 卷四·杨神庙台阁
- 卷四·雪精
- 卷四·严助庙
- 卷四·乳酪
- 卷四·二十四桥风月
- 卷四·世美堂灯
- 卷四·宁了
- 卷四·张氏声伎
- 卷四·方物
- 卷四·祁止祥癖
- 卷四·泰安州客店
- 卷五·范长白
- 卷五·于园
- 卷五·诸工
- 卷五·姚简叔画
- 卷五·炉峰月
- 卷五·湘湖
- 卷五·柳敬亭说书
- 卷五·樊江陈氏桔
- 卷五·治沅堂
- 卷五·虎丘中秋夜
- 卷五·麋公
- 卷五·扬州清明
- 卷五·金山竞渡
- 卷五·刘晖吉女戏
- 卷五·朱楚生
- 卷五·扬州瘦马
- 卷六·彭天锡串戏
- 卷六·目莲戏
- 卷六·甘文台炉
- 卷六·绍兴灯景
- 卷六·韵山
- 卷六·天童寺僧
- 卷六·水浒牌
- 卷六·烟雨楼
- 卷六·朱氏收藏
- 卷六·仲叔古董
- 卷六·噱社
- 卷六·鲁府松棚
- 卷六·一尺雪
- 卷六·菊海
- 卷六·曹山
- 卷六·齐景公墓花樽
- 卷七·西湖香市
- 卷七·鹿苑寺方柿
- 卷七·西湖七月半
- 卷七·及时雨
- 卷七·山艇子
- 卷七·悬杪亭
- 卷七·雷殿
- 卷七·龙山雪
- 卷七·庞公池
- 卷七·品山堂鱼宕
- 卷七·松花石
- 卷七·闰中秋
- 卷七·愚公谷
- 卷七·定海水操
- 卷七·阿育王寺舍利
- 卷七·过剑门
- 卷七·冰山记
- 卷八·龙山放灯
- 卷八·王月生
- 卷八·张东谷好酒
- 卷八·楼船
- 卷八·阮圆海戏
- 卷八·巘花阁
- 卷八·范与兰
- 卷八·蟹会
- 卷八·露兄
- 卷八·闰元宵
- 卷八·合采牌
- 卷八·瑞草溪亭
- 卷八·琅嬛福地